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Ripropongo anche quest'anno il cenone del 31 dicembre
con i migliori auguri di gioia e serenità:
«Siete
proprio un babà…» «Sì, ma di quale tipo?
Semplice, alla crema, alla panna?
Lungo, tondo, a funtana? Secco, bagnato?
Polacco, francese, napoletano?»
Siamo nel regno
di Napoli e con gli auguri di Buon Anno, presentiamo il cenone di Capodanno,
aperto a tutte le varianti, secondo
gusto e tradizione:
Vermicielle a vongole ‘mbianche: vermicelli,
aglio, vongole, olio, pepe, prezzemolo.
Spaghetti con le noci e peperoncino.
Cannolicchi, maruzzelle, telline e piatt ‘e cozzeche co’
limone.
Variante:
«Cimme ‘e
vruoccole de foglie
Fritte dinto a la
tiella
Co le ccape e la
codella dem l’anguille e baccalà.
Doppo po li scule
e magne
“vermicielle
prellebate”!»**
‘A ‘mpepata ‘e cozzeche (Cozze al pepe)
Cecinielle fritte (Bianchetti
fritti): Sciacquate i bianchetti. Infarinateli, facendo attenzione a che la
farina non si ammassi, quindi scuotete quella in eccesso e friggeteli in
abbondante olio bollente.
Serviteli cosparsi di sale e pepe
e adagiati su foglie di lattuga con accanto spicchi di limone.
Frittelle di neonata: bianchetti freschissimi, prezzemolo, pepe
nero, sale, olio extra vergine per friggere.
«E po’ lo gran
fritto mmisco
De l’anguille e
de palaje,
Treglie, alice e
grosse raje,
calamare e
rarità!...»**
Fritte ‘e pesce: calamari, triglie, merluzzetti,
gamberi, anguille e baccalà.
Capitone arrustutu
Per 4 persone: 2Kg. di capitoni, foglie d’alloro, limone,olio, sale, pepe.
Fritte ‘e anguille â scapece (anguille fritte con l’aceto)
Per 4 persone: 2Kg. di capitoni, foglie d’alloro, limone,olio, sale, pepe.
Fritte ‘e anguille â scapece (anguille fritte con l’aceto)
Baccalà cu’ ‘a pastetta
Per 4 persone: 600gr. di baccalà,
1 pezzo di lievito di birra, 250 gr. di
farina, sale, olio per friggere.
Baccalà, aulive e chiapparielle
(Baccalà con olive e capperi).
Cavolfiore all’insalata
‘A ‘menesta ‘e Natale e‘A ‘menestella con
olio e limone
Insalata di rinforzo: 1 cavolfiore
bollito, 500 gr. di peperoni all’aceto, 100 gr. di alici salate, 200 gr. di
olive bianche, 100 gr. di olive nere, 2 misurini d’olio.
Olive, giardiniera, lupini, ‘o per e ‘u muss.
Zeppolelle
Zeppole di baccalà
Frittelle di cavolfiore
Vino locale rosso o di alta qualità.
Noci, nocelle, mandorle, datteri, pistacchi, castagne do’ monaco.
Olive, giardiniera, lupini, ‘o per e ‘u muss.
Zeppolelle
Zeppole di baccalà
Frittelle di cavolfiore
Vino locale rosso o di alta qualità.
Noci, nocelle, mandorle, datteri, pistacchi, castagne do’ monaco.
Dolci: mostaccioli, rococò, susamielli, struffoli con vino
liquoroso o fatto in casa.
«Già de struffole guarnite
Li vacile stanno chine, co geleppo e cannelline
caramelle nquantetà»
Li vacile stanno chine, co geleppo e cannelline
caramelle nquantetà»
A
mezzanotte: brindisi con spumante e panettone.
Testi
da “Petrusino ògne menèsta” I veri sapori di Napoli Da una prescrizione per il pranzo di Natale degli inizi dell’Ottocento del Cavalcanti.
